众所周知，南宋是历史上美学造诣的巅峰时期，
当时最盛大的宴请就发生在杭州。南宋被封清河郡王的张俊宴请了宋高宗，宴会上各色甜点菜品，至少有两千道以上。
据宋人周密《武林旧事》记载，南宋时临安酒楼林立，其中所有器皿全是金银及景德镇青白瓷器。且当时杭人侈甚，百端唿索取复，或热，或冷，或温，或绝冷，精浇熬烧，唿客随意索唤。
意思是在宋宴的场景中，不仅装饰讲究，器皿高贵，且顾客想吃什么，只要说得上酒楼就能做得出来。
这样的豪言也不是随口说说。
以用羊肉做的菜肴，就列出了
鹅排吹羊大骨、蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、酒蒸羊、绣吹羊、五味杏酥羊、千里羊、羊杂、羊头元鱼、羊蹄笋、细末羊生脍、改汁羊撺粉、细点羊头等。
南宋是精致杭帮菜最传奇的时代，如今的杭帮菜虽也有几道与南宋相关，但大多已经失传，只留有名字。
这一次宋宴的菜品，木守邀请《宋宴》作者卢冉老师一起加入，《宋宴》一书研究了当时的古谱。以今日食材重现古法美味，用七十佳肴回味两宋风流。
有了专业导师加入，这次宋宴的菜单有了新的火花，更深的理解。
黑珍珠团队重现宋宴经典
木守对于氛围的把控向来优秀。点茶、挂画、焚香、插花，会以比较新颖的形式来布置。今年的灯光，尤为绚丽，指引路线上挂着的还是带有动效的古画，沉浸感很强。
点茶后进入正席，入座，餐桌上放着菜单、表演单及寄语，用火漆盖好装入开放的信封内。
餐品则分为
看盘、前菜、热菜、主食、甜品几个部分，酒单则是借用了苏东坡的“扫愁帚”称呼，内含木守冬藏7年女儿红、自酿米酒和博若莱新酿红葡萄酒，风雅被藏在每一处细节里。
做宋宴，怕的是流于表面和不创新，因为古代的食谱记录的是当时的烹饪方法和食材，但环境是在变化的，只是按照古书的来复原大多就会失去好味道。
木守的团队在整体食材的选择和烹饪都完美地做了调试，
集合了西溪的食材，因地制宜，找出了很贴近木守的呈现。
吃的过程中配合着文字讲解和表演，让人有点像是回到了南宋风光无限的酒楼里。
先上的是看菜，看菜过去只看不吃，按照传统的礼仪，看菜一上其他的菜也能陆续上桌。不过，在木守就可以吃。
虽只有四样小菜，却是完全不同的味道，搭配适宜。我尤其喜欢里面的
糟猪蹄，把这样的食材做得无比细致，软糯透明好看，仿佛变了一副模样。而柿卷则是微甜，绵软，把人拉回秋天的柿子宴。
夏果、菜梗也是很恰当的下酒小菜，很快，我们就举杯正式开始了今晚的宴席。
所有的餐品都是分餐制的，也是延续了宋朝用餐的礼仪。
前菜第一道
松鹤延年。内含三道小食：腰子、鹅鹅鹅、芽苗。前菜的口感整体是很清新的，把鹅肉、腰子这样本带一些膻味的食物处理得很清爽，食材的比例也很恰当，鹅肉肥瘦相间，腰花嫩滑入味。
芽苗也是造型精致，小小的一杯，酸甜入口，里面食材的搭配比例恰到好处，很开胃。
第一道汤羹，选了杭帮菜的代表汤：
宋嫂鱼羹。这道菜源于南宋，历史上用黄河鲤鱼肉烩制的鱼羹。
而木守团队用现代的手法还原的这道经典。
木守在食材上做了一些创新，选用鱼脸肉，一条鱼只有两块鱼脸肉，口感更加细嫩，另外还加入了兔肉丝增加口感。在制作上，结合了拆烩鱼羹的做法，更加多元化一些。
反复调试，花了不少心思。
汤羹之后的熟菜，就到了重点的部分，首先来的是
羊羔肉，羊肉烹饪在宋宴之中也是经典，做法丰富，有煮、蒸、烧。而今年的羊羔肉的烹饪方法也和去年有了很大的变化。去年去汤，今年则做成了盐焗。
用盐焗可以保存食材的本味，在盐焗过程中还加入了在古代只有皇上能吃到的火腿咸肉、当归、白茈当做副料，打开时不仅热度保持得很好，而且香气和回味都很足。让不爱吃羊肉的人似乎都能喜欢上。
蟹酿橙，《山家清供》记录的宋朝名菜，是蟹宴中的必备，也是被各大餐厅复原的比较多的一道菜。
橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液。以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用酷、盐供食，香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。
而木守的这道橙味比较重，煮得比较细腻，酸甜度高，女孩子是很喜欢的。
接下来是
酥黄镯，做的是芋头，炸后外壳酥脆，里面则很软糯，会有一个有趣的反差。
主食中的最后一道则是
披霞供，也是宋代打边炉，是木守宋宴每一次的保留菜单。当人们觉得差不多要收尾时，端上一口砂锅，选择相对饱腹感比较低的江河海鲜和牛，分量控制到每个人刚好吃完。
虽火锅很难去聊什么高深的烹饪技巧，但应景，放在主菜的最后恰到好处。而且汤汁清淡，酱汁独特，让人的肠胃不会太有负担。
冬日有了暖锅，似乎才算圆满。
接着是上主食，
南宋定胜糕·片儿川。越到结尾调味越克制，定胜糕酥软，调味清淡，只是微甜。
在木守用餐，是会比较舒服的。它不会给你一下子上一桌大菜，而是有起承转合，平衡了各个阶段的味觉需要。
所以即便道数很多，但每个人几乎都能完成光盘。
最后的甜点，是
宫廷圆子，藕粉圆子外皮有韧性，甜蜜可口。
至此，延续四个小时的宋宴就进入了尾声。
虽一顿饭吃了四小时，但仍觉得无比充实。好的食材、恰当的烹饪、亲和的团队、醇厚的酒，再寒冷的冬天似乎都要被木守的温暖融化。