普洱茶的“越陈越香”，既从文化艺术上来彰显出普洱茶的独特之处，又从制作工艺、存储工艺上，充分展现了它是一种利用科学制茶工艺，逐步将茶品的优势突显的茶品。
第一次看到“越陈越香”的说法是在邓时海先生的《普洱茶》一书中，觉得普洱茶仿佛具有了打破时间限制的独特技艺。
越陈越香，后来慢慢理解后，发现它并不单指茶叶的香，还有时间的香，以及这茶所具有的其它美好事物的香。
你赋予茶什么样的意义，那么它也就具有了附加的意韵。中国的茶文化是渊远流传，遍布各地，而每一个地方所展现的茶文化却又是千姿百态。
云南的普洱茶，也在各个民族的手中呈现出百花盛开的姿态。一片叶子从最开始作为食物开始，逐渐上升到品饮，再到文化交流，基础没变只是变得丰富起来。
林清玄先生的文章中提过，茶有三层境界：
第一层是单纯的技术
即买最好的茶。那些名气响亮的茶，通常就是好茶，像冰岛、老班章、昔归、曼松，都是普洱茶界响当当的茶品。
第二层便是茶背后的故事
寻茶的故事让每一款茶都变得生动而又人性化。
南茗佳人团队在春茶季的时候，亲自到西双版纳、临沧、普洱三大茶叶产区，走过了30多座茶山，拜访了40多个村寨。
这其中发生了很多和茶有关的故事，铜箐河寻茶时，被茶农朋友恐吓山中有野熊，林中山溪清澈不知深浅，茶农朋友先踏入试水，让我们放心过；
曼松王子山寻茶时，我们真正看到了仙风道骨般的古茶树，越长越小的小茶树，茶农朋友拿出砍刀劈开山道的情景，这里的自然环境锻造了曼松古树茶独特的滋味和江湖地位；
广别老寨寻茶时，高壮的古茶树遮天蔽日，热情的哈尼朋友做的美食；橘子花飘香的午后，喝着有着妖香的广别老寨茶。
那一幅幅的画卷，定格在寻茶的路上，那一个个的故事因为亲历变得更加亲近。
第三层是将茶分享
存茶的意义很大程度上是为了分享，与家人、朋友甚至是自己。
古代的陆羽，一生中以茶会友，交了很多茶友。一个茶存放一定的时间后，与别人一起分享才是将茶的光彩绽放的最佳时候。
南茗佳人每制作一款茶，都要和茶友分享。这也是很多茶友经常直接和掌柜联系想要其它的茶样试喝，我们都会尽量满足的原因之一。
普洱茶的韵是各不相同的，每一座茶山都有自己的韵味，不同的人品饮也会有不同的感受，没有很标准的规定。但就是这样，才让它的文化魅力尤为精彩。
普洱茶的生茶和熟茶都离不开制茶工艺，在机械化发达的今天，传统的手工制茶显得尤为重要。
采摘、摊晾、柴火杀青、揉捻、阳光晾晒成为晒青毛茶，生茶在这基础上再进行蒸压成饼、沱、砖等形状，自然晾干，包装成茶品。熟茶则要借助最先进的人工渥堆发酵技术来完成后一阶段的制茶。
微生物的作用、霉、湿热是熟茶发酵的关键。现代科学技术的不断发展，已经能够监测出茶品在发酵时，微生物中是哪些真菌主要参与发酵，以及能够发挥什么样的作用。把这些研究清楚后，熟茶的发酵将在原先的基础上迈上新的台阶。
就像云南农业大学食品安全学院院长龚加顺老师所说：“洱茶通过微生物发酵，含有很高的茶黄素离子，用科学的提取方式，多次提取可以提取高达百分之十九的含量，很高。
多酚类物质下降，它其实是转换了，不是消失了，它转化为茶黄素类的物质，还有一部分在液体中，茶渣的颜色深，那一部分为非水溶性，这就叫物质不灭定理。物质的不同决定了功能的不同。
由于工艺的不同，发酵方式的不同，导致物质的转化形成新的物质。茶多酚是绿茶里面的含的物质。从学术来讲，茶多酚是中等毒性的物质，而茶黄素类物质，它属于实际无毒物质，就相当于它更安全。”
通过科学技术可以让普洱茶的安全性得到进一步验证，这也是创新的代表。所以普洱茶在科学工艺的基础上，再结合良好专业化的仓储，来实现越陈越香的品饮、精神文化价值是重中之重。
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作者 | 南山月
本文为南茗佳人原创