在《艾尔登法环》中，骨灰角色的生命值与防御力因角色而异，且可能游戏更新而有所变化，但根据当前可获取的信息，以下几个骨灰角色在生命值与防御力方面表现突出：

1、古龙骑士克里斯托福：在所有传说骨灰中，古龙骑士克里斯托福的血量数一数二的高，同时他也有很高的防御能力，他能够使用古龙的武器——落雷的战技，并且在战斗中能够稳定地拉住仇恨，为玩家提供很好的保护，如果需要一个比较稳定的抗伤位，古龙骑士克里斯托福是一个很好的选择。

2、狄希：虽然狄希的防御能力并非最高，但她的生命值和闪避能力使她能够在战斗中保持较长时间的生存，她的攻击裕望强烈，能够稳稳地拉住仇恨，为玩家提供有效的支援，狄希作为“黑刀之首”亚勒托的女儿，其武器战技带有持续削血特效，这也是她在战斗中的一个重要优势。

3、仿身泪滴：仿身泪滴的骨灰能够召唤出一个模仿召唤者模样的灵魂进行战斗，虽然它无法模仿召唤者的心智，但它在战斗中能够展现出强大的生存能力，其血量会主角的成长而增长，这使得它在面对高伤害敌人时能够保持较长时间的生存，需要注意的是，在1.03版本更新后，仿身泪滴的AI进行了调整，其仇恨范围变小，战技和回复祷告的使用频率减少，因此在使用时需要更加谨慎。

除了以上三个传说级别骨灰外，还有一些普通骨灰也具有较高的防御能力和生命值，例如腐烂长生者，它在普通骨灰中的血量最多，可以为玩家提供很好的保护。瑟曦和莉娜这两个骨灰也具有较高的生命值和防御力，能够为法师提供一定的生存保障，在面对不同敌人时，它们都能有效降低玩家的压力。

虽然无法确定哪个骨灰角色拥有绝对最高的生命值与防御力，但古龙骑士克里斯托福、狄希、仿身泪滴以及腐烂长生者等骨灰在生命值与防御力方面都有出色的表现，玩家在选择骨灰时，可以根据实际战斗需求和自身喜好进行搭配和选择。