“你可别再吃这核桃了，人家都说是肝病的发物，不要命了你！”
“核桃也是坚果的一种，都说吃坚果对身体好，到你这怎么反过来了？”
刘大爷和老伴又在家里拌嘴，老伴不让他吃核桃，认为核桃是发物，会促进他的肝炎进展。但刘大爷觉得核桃是坚果，属于健康食品，且吃了这么多年了也没见出问题，不愿意让老伴把核桃拿走，最终双方闹得不欢而散。
到底核桃是不是肝病的发物？肝炎患者能不能吃核桃呢？
一、核桃究竟是不是肝病的“发物”？
发物其实是民间的一个说法，现代医学和中医里都没有相关的说法。民间对发物的定义为有刺激性、容易诱发一些疾病或加重现有疾病的食物。如吃荔枝容易导致烂嘴角、吃鱼虾容易影响伤口的愈合等，那核桃真的是肝病的发物吗？
回答问题前，先来了解核桃内有什么营养价值。核桃是个脂肪含量丰富的食物，约有60-70%为脂肪，还有12-20%的蛋白质，还有维生素E、多酚等抗氧化物质和钙镁钾等矿物质。
除了上述的营养成分外，核桃内还有OMEGA-3脂肪酸，比例大约在700mg/10g左右。OMEGA-3对于降低血压、炎症反应等均有帮助，对心血管健康有好处。
适当吃核桃等坚果非但不会伤肝，还对肝脏健康有利。因核桃内有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、抗氧化剂，这些物质可帮助预防非酒精性脂肪肝病发生，减少身体的炎症反应。
真正伤肝的其实是发霉的核桃，发霉的核桃内很可能会有黄曲霉素。而黄曲霉素是个具有很强毒性的物质，还对身体有致癌作用。当黄曲霉素摄入达到一定量时，会直接诱发肝纤维化、肝硬化，乃至是肝癌发生。
除了发霉的食物外，酒精、高糖食物、鱼生、腌制/熏烤食物、泡发过久的毒木耳等也很伤肝，日常要尽量少吃这些食物，避免给肝脏健康带来威胁。
二、2个核桃相关传言，是真是假？
1、多吃核桃能补脑？
“吃啥补啥”这句话十分深入人心，而核桃的形状又与大脑很相似，于是很多人就认为吃核桃可补脑。
从科学角度来看，补脑的意义在于促进大脑发育、延缓大脑衰老。但成年人的大脑都发育成熟了，通过食物难以获得这些作用，也无法提高记忆力等，想要通过吃核桃补脑，作用甚微。
2、核桃是血管清道夫？
核桃富含OMEGA-3脂肪酸，对心血管确实有益。《循环》杂志上曾发表过一项研究，研究显示健康的老年人在2年时间内，每天摄入30-60g核桃，与低密度脂蛋白胆固醇显著下降相关，还可能会减少心血管疾病的发生风险。研究强调，对于本身血脂健康的老年人，日常饮食可适当添加核桃，可对心血管健康带来一定好处。
三、哈佛大学：每周吃10-15颗核桃，或能延寿
哈佛大学公共卫生学院的研究人员在《营养学》杂志上发表了一项研究，研究对6.7万余名女性和2.6万余名男性进行了为期20年的随访，在随访开始前受试者均为患有癌症、心脏病、中风等疾病。
在调整一些可能会影响的因素后，研究人员发现摄入核桃与全因死亡风险、心血管疾病导致的死亡率均呈负相关关系。具体来看，每周摄入5份（一份28克，约两三个核桃）核桃与全因死亡风险下降14%、心血管疾病死亡风险下降25%相关，同时可延长预期寿命约1.3年。
除此之外，吃核桃还有这几种好处：
降低炎症水平《美国心脏病学会杂志》上的研究指出，核桃可帮助改善心脏健康、降低身体的炎症水平。
改善肠道健康《营养学杂志》上的研究指出，核桃可促进肠道内有益菌的生长，对于改善肠道健康有帮助。
有助预防糖尿病美国哈佛大学的一项研究指出，每周摄入2次核桃，可以让2型糖尿病的发生风险下降24%，在女性身上的相关性更为明显。
改善精子质量美国犹他大学医学院的研究显示，男性在食用包括核桃在内的混合坚果14周后可显著改善精子数量、生存能力和运动形态。
四、吃核桃如何获益最大化？牢记3个要点
核桃虽好，但在食用的时候也有不少的注意事项，做到这三点，可让身体获得更大的益处。
1、每天吃2-3个
核桃虽然营养成分很多，但同时也是个脂肪含量很高的食物，建议每日摄入的量保持在2-3个即可，避免摄入过多导致身体脂肪摄入过剩。
2、首选原味核桃
现阶段市面上有各种口味的核桃，建议优先选择原味的，其他口味的核桃在制作过程中会添加大量的盐分、糖分，容易给健康带来负担。
3、食用时间有讲究
建议吃核桃的时间在早餐后或饭后2小时左右，一般不建议在晚上吃核桃，晚上身体消耗的热量相对较少，容易让脂肪在身上囤积。
核桃作为常见的一种食物，日常可适当食用，对于健康可带来一定的好处，不会促进肝病发展，对此无需过多担心。
参考资料：
[1]《什么是“发物”，生病到底能不能吃？》.中国食品报官方平台.2021-12-29
[2]《吃核桃能长寿！吃够这个量，能大大降低死亡风险、延长寿命》.科普中国.2023-06-13
[3]《吃核桃长寿有了新证据！哈佛大学：每周吃够这个量获益大》.生命时报.2021-08-30
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