天气变热了之后，人的胃口都不好了，这个时候就需要吃点清淡有营养的饭菜，比如炒木耳。木耳可是个好东西，它的营养价值很高，含有的蛋白质和肉可以媲美，被人们称为是蔬菜中的荤菜。而且黑木耳还有药用价值，有提高人体免疫力，促进血液循环补充气血，还有利于增强人体抗肿瘤能力。
但是，有一家三口在吃完一盘炒木耳后，竟然恶心，呕吐，拉肚子停不下来了。到医院急诊治疗后，身体才恢复了健康，而且导致这种情况出现的祸首竟然是吃木耳中毒。还有，吃木耳食物中毒的案列，每年都要发生几起，很多人心里都发慌，木耳也不敢吃了，害怕食物中毒。
其实，吃木耳食物中毒，真的不能怪木耳，而且木耳在种植的时候，农民伯伯也不会在里面添加有害物质。医生也说出问题的不是木耳，虽然一直有谣言说木耳含有亚硝酸盐，会让人食物中毒。但是，木耳含有的亚硝酸盐含量很少，更不好因为存储时间长增长对身体健康影响不大。而这家人吃的木耳是用热水浸泡两天后，才拿去炒菜吃，期间也没有换过水，于是就食物中毒了。也就是说木耳本身是不含毒素的，之所以会中毒是因为人们在泡发木耳的时候，方法没有用对，导致木耳后来产生毒素危害身体健康。
大家也知道木耳是一种干货，在吃之前是要浸泡一段时间，而很多人在泡木耳的时候会选择用热水浸泡。这样做虽然是节省了很多的时间，但是也滋生很多有害物质，要知道木耳是真菌繁殖的植物。一般情况下不会繁殖，但是在高温情况下木耳就会变成微生物的养料，滋生很多的细菌，其中就有一种毒菌会产生米酵菌酸，这是物质毒素很强，也是人们食物中毒的主要原因。而且，这种物质一旦摄取量太高，就不只是让人腹泻不止，恶心呕吐，甚至会让人器官衰竭，而且现在医学上并没有研发出药物治疗它，可见它的危害性多大。
所以，人们在泡木耳的时候要用凉水浸泡，天气冷的时候可以用温水浸泡，温水的温度和体温接近也可以就是不能用热水。还有，在浸泡木耳的时候最好干净的碗，然后每隔1小时换一次水，等到木耳表面没有粘性，浸泡的水清澈，也没有难闻的气味就可以了，通常浸泡3个小时左右就足够了。
此外，就是木耳浸泡的时间不能超过8个小时，当看见木耳表面有粘液，浸泡的水也浑浊不干净。就赶紧扔掉别吃了，小心食物中毒，因为这样的木耳已经变质产生毒素，而木耳的毒素高温杀不死。
如果，不小心泡多了也不要紧，把泡好的木耳晾干水分装到袋子里。然后丢在冷冻室里，最好在两天之类吃完，吃之前先在开水中煮过再炒菜吃。千万记得别放保鲜层，温度不够低，也阻止不了细菌繁殖，所以吃多少泡多少最好。