导读：紫甘蓝做的时候要焯水吗？原来我一直做错了，难怪味道不好没味道
紫甘蓝，又名紫甘蓝、紫甘蓝、紫茴香，属于十字花科！因为它的颜色是紫色的，所以叫紫甘蓝！紫甘蓝的营养价值非常丰富，尤其是维生素C和维生素U，以及维生素E和B，还含有大量的花青素。而且它的价格也不贵，大家一定要常吃哦！
这样的食物在我们国家不是国产的！他的家乡是欧洲的地中海沿岸。虽然它在我国种植了将近一百年，但也是近几年才开始普及的。随着生活水平的不断提高，紫甘蓝逐渐代替普通白菜走向人们的餐桌！
紫甘蓝的营养价值很高，但你真的会选择它吗？小编教大家一些挑选紫甘蓝的小窍门……
1：新鲜的紫甘蓝一般外观颜色鲜艳，很有光泽，而一些质量差的紫甘蓝颜色暗淡，没有光泽。
2：然后看它的形状！紫甘蓝一般有3种，最好吃的是“平头”和“圆头”！这两种紫甘蓝叶壮，风味好，成菜率较高。
3：触摸它！优质的紫甘蓝拿在手里感觉很重。这样的紫甘蓝水分比较多，比较新鲜。有的稍微差一点的还是比较淡，味道也差！
说起紫甘蓝的修炼，真的是非常的广泛！一般来说，很多人都喜欢凉拌，的确，凉拌最能保留营养！所以问题就变成了你需要冷烫吗？味道应该如何？来看看大厨怎么说！
紫甘蓝含有大量的花青素，这些物质易溶于水，吃的时候最好不要焯水！如果担心农药残留，可以将整片叶子放入沸水中，焯水15秒，立即晾凉，不用换刀再切！很多人都做错了，导致口感和风味都变差了！
厨师的做法是把它化成刀，撒上适量的盐和糖，拌匀，腌制20分钟，然后洗净，挤干水分。这样紫甘蓝更脆，不会变黑。下面是凉拌紫甘蓝的详细做法，一起来看看吧……
所需材料：紫甘蓝、黄瓜、小米椒、大蒜、生抽、熟醋、蚝油、糖。
做法一：先将紫甘蓝洗净，切掉叶子，切成厚薄均匀的片！
2：黄瓜洗净切碎；小米椒剁碎；切碎大蒜；
3：在紫甘蓝上撒少许盐和少许糖，腌制20分钟；然后洗净并擦干水。
4：加入切碎的黄瓜、小米椒丁和蒜末，然后倒入80%的热油。5：加入蚝油、生抽、陈醋、糖，轻轻抓拌至顺滑即可装盘！
技术总结：
1：前面说了紫甘蓝在加工的时候不要焯水，直接腌制。
2：不喜欢吃辣的可以不用加小米椒。
3：煮的时候可以加一点切碎的胡萝卜，味道还是蛮不错的。
4：喜欢重口味的可以用麻辣油+蒜末，吃起来更过瘾。
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