本期主荐
——
小帅戈·朋友家的美食客厅
——
小帅戈·朋友家的美食客厅
餐厅地址：工人体育场北路2号兆龙饭店内1-03/1-04
人均消费：215元/人
小帅戈·朋友家的美食客厅
北京市朝阳区工人体育场北路2号兆龙饭店内1-03_1-04
如果你习惯了小桌围坐的传统用餐方式，想体验一种新的用餐可能，
小帅戈
绝对会让你眼前一亮。当你推门进入这家餐厅时，最大的感触是像到自己朋友家串门那么亲切、放松。这是一家没有传统意义工作人员的餐厅，店里的人全部是颜值在线、身兼多职、才艺双全的合伙人，每个人既能随手抄起锅碗瓢盆变身成当日主厨，又能转身将菜品介绍得淋漓尽致为大家服务。
孙一文
，是小帅戈的合伙人之一，也是这里的味道掌门。作为厨师，孙一文并不是专业出身。曾经差一点就成了一名职业足球运动员的他，虽然没圆了成为球员的梦，但足球却让孙一文结交了不少志同道合的朋友。朋友们都爱吃、爱踢球、爱做饭，这也让他们找到了人生新的发展方向——一起做一家新概念餐厅。
孙一文
2019年，孙一文和他的队友们开起了这家美食客厅，开业没多久就登上了北京特色菜榜单第一名的宝座，并且从2020年开始到现在都维持在榜一的地位。“客厅”两个字，是孙一文最想给客人的感觉——客人们来到餐厅不仅要有回到家的感觉，更要像在客厅一样可以放松自如地聊天、社交。
小帅戈的餐厅里没有什么固定菜系，菜单上有什么完全看味道掌门孙一文最近又有了什么新的想法。在他看来，自己餐厅的菜色必须对得起“特色菜”三个字。所以即便是一道传统的清蒸鱼，孙一文也要把它做得独一无二。 蒸，是中餐烹饪技法当中重要的一项。四五千年前，人们就已懂得用蒸汽作为导热媒介蒸制食物的科学道理，所以才有了“黄帝蒸谷为饭”之说，清蒸鱼就更是一道耳熟能详的家常菜，而喜欢另辟蹊径的孙一文却要为这传统的清蒸鱼搞出点新意思。他尝试在传统的中餐味道中，加入薄荷、柠檬等西式原料调味，增加综合味道的层次感。
加入了新口味的清蒸鱼，鱼肉入口最先袭来的是传统蒸鱼的清香口感，紧接着薄荷的清香便会直冲味蕾深处，几秒钟之后，淡淡的柠檬酸和传统蒸鱼汁中和，酸爽口感会在口腔中炸裂开来，几种口味会行云流水般地在口腔内层层递进，这就是常年位居餐厅销量榜首的
珠海大万山蒸鱼
。
厚切牛舌
，也是孙一文菜单上的一道创新菜。对于牛舌这种食材，起初孙一文也想像传统做法一样，保留住它质地绵密且爽脆多汁的特性，但他发现很多人对牛舌的态度和榴莲一样爱憎分明，于是就产生了改良的想法，把原有的牛舌变成了辣炒，加入了花椒、辣椒、杭椒等提升口味刺激，用辣这个大众口味调和人们对牛舌的爱憎分明。
同时，孙一文还在制作牛舌时加入了老字号品牌六必居出品的
一品鲜酱油
帮助调味，增加豉香和酱香。六必居一品鲜酱油采用精选优质非转基因大豆，经过多道工序精制而成，在保持发酵酱油的浓厚酯香气和酱香气的基础上，突出发酵酱油的鲜味。
老字号
六必居出品的一品鲜酱油
由
首农大厨房
提供多温层冷链存储、专业检测、高效安全智能运输的一站式服务，通过GPS系统和TMS系统随时监控车辆位置及全程温控，让味道掌门人尽情发挥味之真谛
在餐厅里最显眼的位置上，有一张孙一文和朋友的合影。这么多年即便店里的装潢和菜品一直在变，这张照片却不曾挪过地方。这是孙一文和朋友们梦想的起点，也是这家餐厅存在的意义。
小帅戈对于孙一文来说，更像是一个载体，这里不仅承载他的工作、生活，也承载他与朋友们相处的时光，当然更多的，还有食客们的饱足和他的梦想。
内容来自 BRTV 生活频道《味道掌门》栏目，部分图片来自网络。
关注 BRTV 生活频道，及时获取更多实用内容！