1、仔姜爆麻鸭
主料净麻鸭1200克
辅料仔姜200克小米辣100克.大蒜仔30克
调味料郫县豆瓣60克红泡椒沫60克菜籽油250克鸡精40克胡椒粉2克红花椒10克高度白酒30克
烹饪步骤
1.先将麻鸭斩成大块，仔姜切成长方形薄片，红小米辣对开；
2.开锅烧水下麻鸭汆去血水，锅上火放菜籽油，烧260度，下入麻鸭爆干水份，放入高度白酒烧一下去出毛腥味，在下入豆瓣爆香，一直要炒到豆瓣翻白了就下入清水1000克。下调味；
3.准备高压锅下面放入仔姜片，把爆好鸭肉倒入高压锅里，最上面放入小米辣和大蒜仔，高压锅压5分钟，起锅再到入锅里收汁一分钟，起锅撒上两根香菜即可。
烹饪要点放入白酒之后，豆瓣和泡椒沫一定要炒得翻白才能出味道
2、仔姜河鱼
原料：草鱼1条，仔姜片150克，黄瓜150克，小青、红尖椒粒各30克，鲜花椒30克，鲜辣酱100克，鸡蛋1个，鲜汤500克，姜葱水15克，盐3克，鸡精1克，鸡汁2克，白糖2克，胡椒面2克，料酒15克，香油5克。
制法：
1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉，去刺，片成蝴蝶片，加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味，加鸡蛋清上浆待用；
2、将黄瓜洗净，切成牛舌片，装盘；
3、锅置旺火上入油烧热，入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香，加鲜汤烧沸，加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味，入鱼片煮至断生，装盘，撒小青、红尖椒粒；
4、锅置旺火上入少许油，加香油，起锅浇在盘内即可。
点评：鱼鲜汤美，香辣爽口。
3、仔姜爆鸭丝
主料：鸭脯300克
辅料：仔姜100克，甜椒50克，青椒50克
调料：盐5克，味精3克，香油2克，水豆粉10克，熟菜籽油50克，酱油3克
制作：
1、将鸭脯切成丝，甜椒、青椒分别切成丝，仔姜切成丝。
2、锅置旺火上，下鸭丝滑散仔，下仔姜、青椒、甜椒炒香，味味盐、味精炒匀，经香油即成。
特点：仔姜味逍，鸭丝细嫩。
提示：此菜品加入的仔姜丝，须提前用食盐少许腌码入味，使其略微有其基础味觉，开胃提鲜，鸭丝烟香浓郁。亦有采用鲜鸭脯码味上浆滑制的，此法为现今新创技法。
4、鲜辣自贡仔姜牛蛙
主料牛蛙500克
辅料五花肉粒100克仔姜丝200克.小米椒100克.蒜片30克
调味料红汤酱20克蚝油50克.鸡精20克.水400克家乐香辣裹粉12克
小米椒70克水30克
烹饪步骤
1.牛蛙改刀切块，加入腌料5分钟待用；小米椒一改二待用；
2.热油锅六成滑入快速倒出；
3.锅中少许油加入辅料爆香，加入汁酱和全部调料，牛蛙煮1分钟翻炒出锅即可；
烹饪要点选用的泡姜可以解腥提鲜，以小米椒末熬成的油炒牛蛙，更能凸显辣味，口味更重。
5、仔姜鲜爆蛙腿
主料净美蛙腿300克
辅料去皮芋儿150克小米辣40克洋葱块80克芹菜30克
小料干海椒节15克仔姜丝22克葱白段30克
调味料辣鲜露25克蚝油30克香油10克.糊辣油400克家乐安多夫腌粉2克鸡精10克盐2克
烹饪步骤
1.芋儿改刀成大块，提前蒸软待用；
2.辣鲜露、蚝油、香油、鸡精、小碎米、家乐安多夫盐腌制美蛙腿和蒸好的芋儿，拌匀备用；
3.石锅中放糊辣油，下干海椒节、仔姜丝、洋葱块、炝香下蛙腿和芋儿，焖至6成熟离火，撒上芹菜、葱白段即成。