让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击,摔打,达到按摩,腌渍作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性,通过滚揉,按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为结合以达到肉质变嫩,口感好,出口率高。本机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内膨胀,缩小了往复运动,改善了肉筹备的结构,提高了切面效果。
在设备的使用的方面，可以非常好操作，比如时间上面，可以提前先设定好，而真正在生产中需要操作饿的就是打开开关，先按抽真空键，然后按滚揉键就可以了。出料的时候也是只通过按键就可以。放气，让桶内没有压力，然后打开盖子，按出料键，会将桶内的料全部出干净。
这些蛋白质对于微生物就有比较大的影响了，微生物非常喜欢蛋白质，简直就是它的营养基质，所以，通过控制此时的温度还有保持环境和加工过程中的卫生是非常重要的，需要做到抑制有害菌的繁殖生长，呼吸式真空滚揉机才能保证食品的不变质。
设备在使用的时候，除了使用个要注意连接电源线外，后面每次使用时，要先把肉放到桶内，然后关闭真空盖子，关紧后，打开抽真空的键，机器开始抽真空，然后打开滚键，设备开始按照设定的工作时间来进行加工，结束后，机器自动停止工作，然后只需要打开放气阀，这样让筒体内的压力和外面一样后，就能打开盖子了，反转出料后，就结束一次的工作过程了。
材质好操作方便，省时省力，服务赞一个，倾斜出料，设备内部清洗无残留，倾斜装料，相比传统滚揉机，入料方便快捷液压升降真空滚揉机是一款全自动真空腌制设备，滚筒桶的前倾不仅使卸料更迅速，同时还保证没有肉残留在桶中，倾斜角度可自由设定该设备具有自动抽真空、自动排气、自动开盖、自动上料，自由调节滚筒的倾斜度等多功能为一体的肉制品腌制的必备设备。全自动升降式真空滚揉机型号齐全，适合各种产能需求的厂家选择使用。
腌制鸡肉普通的滚揉机是不可以,腌制鸡肉需要用专门的滚揉机,滚揉机内部的矩形刺定做成V型。这样既能够达到腌制目的,又能够保持鸡皮表面不被损坏。我公司是专业生产鸡肉滚揉机的厂家,机器的质量非常好,得到新老客户的一致好评。厂家我公司生产的鸡肉真空滚揉机整机用到的钢材都是sus304不锈钢做成,钢板都是采用4个厚的sus304不锈钢做成。
利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。