夏秋交替这肉正适合，便宜又鲜美，焖一焖就好，好吃解馋还有营养
前几天过了立秋，处暑还有十多天，这段时间是夏天和秋季的过渡时间。经过酷暑，很多人都胃口都不怎么好，吃啥都感觉没味道，因此很多人都把炎热的夏季形容成苦夏，吃不下东西，身体消瘦了，精神萎靡不振，工作效率低。这就有了立秋后贴秋膘的说法，给身体补充营养，为寒冷的冬天准备。可是，立秋后天气依然闷热又潮湿，既要贴秋膘又要度过高温天气，这时候吃鸭肉很合适。鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，夏秋容易上火的季节，可以选择多吃鸭肉。
鸭肉肉质滑嫩又肥美，鸭肉的营养价值很高。鸭肉含有多种维生素，鸭肉的蛋白质含量比较高，鸭肉的脂肪酸是不饱和脂肪酸，容易消化和吸收，鸭肉的钾含量比较高，100克鸭肉大概含有300毫克的钾，钾元素对身体有好处。别看说了鸭肉有那么多好处，鸭肉比猪肉、牛肉和鸡肉都要便宜实惠，一斤鸭肉8元左右，买四分之一只鸭就可以做一大盆，肉质紧实又鲜又香，好吃解馋又很有营养。
这次焖鸭肉的特色在于用了新鲜藤椒，我住在广东，新鲜藤椒在网上购买的，一次买一袋500克新鲜藤椒，这分量的藤椒可以用很长一段时间，新鲜藤椒可以用保鲜袋密封保存在冰箱冷冻室。新鲜藤椒跟花椒焖鸭肉的味道和口感会有所不同，花椒已经晒干，可以放在室温下保存。花椒香味和麻味比藤椒浓烈，藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味。
【麻辣鸭肉】
【食材】鸭肉1000克，姜1大块，青椒1只，红椒1只
藤椒、干辣椒、八角、香叶适量，
料酒1大勺，生抽1勺，蚝油1大勺，陈醋少许，冰糖少许。
【做法】
第一步准备做这道菜的食材，我买了四分之一只鸭，两个人这个分量比较合适，如果家里人多，那么增加分量吧。鸭要挑选年轻油脂少的，剖开的鸭肉比较容易挑选。
第二步鸭挖掉内脏，斩成小块，鸭肉和姜片以及清水一起放入炒锅，大火烧开后煮5分钟，鸭肉倒出用冷水冲洗血沫，鸭肉沥一下水。
第三步炒锅放少许油，加入鸭肉煸炒，把鸭肉炒到表面金黄。要放油，不放油的话不够香，但不需要放太多油，因为鸭肉本身有油脂，在煸炒鸭肉的过程中会出油脂。
第四步把提前准备好的姜片、八角、香叶、干辣椒和藤椒等加入到炒锅，炒几下鸭肉。
第五步加入料酒、生抽、蚝油、陈醋和冰糖，调味料和鸭肉炒匀。
第六步加入温水，水量要盖过所有食材，大火烧开后转中小火焖30分钟。
第七步在焖鸭肉时，把青椒和红椒切成小块。当酱汁所剩不多时，加入青椒和红椒，用大火炒熟青椒和红椒，炒好后装盘即可。
——康妮说——
第一鸭肉要焯水再炒，鸭肉炒香再焖，这样做出来的鸭肉鲜香味美。
第二用藤椒和花椒的味道有所不同，可以把藤椒、八角、干辣椒和香叶放入卤料包，鸭肉焖入味后取出料包。