春暖花开，螺蛳正嫩，淮安的螺蛳是好吃的，洪泽的螺蛳是很好吃的，蒋坝的螺蛳是最好吃的！“小小瓶，小小盖，小小瓶里好小菜。”螺蛳这味“好小菜”，是江南餐桌上，十分常见的一种河鲜，因其物美价廉，营养价值丰富，药用价值亦不可低估，故而颇受喜爱。与普通螺蛳相比，蒋坝螺蛳又更显不同。
云蒸霞蔚的洪泽湖，微风在水面上轻轻摇荡，水下，慵醒的螺蛳静静匍匐，吐纳间细数着春日的阳光透过水面所离散的色彩。产自洪泽湖的螺蛳，膘肥体美，肉质鲜嫩，且几乎不裹挟泥沙，烹调前只需稍作清洗即可。
摸螺蛳，炒螺蛳，啜螺蛳，这是蒋坝小镇的人们，春季里必不可少的活动。没有尝过蒋坝螺蛳？那真是白瞎了整个春天！
蒋坝螺蛳不用像其他的螺蛳那样，需得用清水养三四天方能吐尽泥沙和小螺蛳，进行烹调。只需洗尽外壳上的青苔和泥垢，简单用清水浸养个把小时，再剪去尾部，便可下锅啦！炒螺蛳有两条要领：一是猛火快炒，二是佐料要足。大火热油，待油熬得起了油烟时，先入生姜，再倒螺蛳，急火快炒，猪油、姜末、老醋、红糖、料酒、酱油、味精依次而下，哗啦啦，哗啦啦的声音传得老远，蜂拥而起的香气满屋四溢。上桌前，再撒入几段青翠的小葱，色泽清亮，着实勾人胃口。
出锅的螺蛳还带着烫舌的温度，却丝毫不能阻挡食客们的饕餮的速度。啜螺蛳，要摸到其中的诀窍。螺蛳最好从汤水里捡，壳里灌满了汤汁才容易吸出肉来，且这样才最够味！啜的时候讲究的是一刹那的功夫，用力要短而有劲。倘若一下啜不出来，便只能用另外的窍门。将螺蛳调个个儿，从尾部吸一下，或者用筷尖把肉先顶进去，再猛地一啜，大多也能成功。
那么，到蒋坝吃螺蛳到底应该怎么说呢？各有各的说法，听懂就行。但是写什么字呢，还是要慎重，不能写作咻、唀、啄（鸟吃虫才用）。其他表示吮吸的意思的动词都可以用，比如嘬、咂、吮、欶、嗍，又如吮吸、吸吮、咂嘬、咂吮、吮嘬等等。按照淮安人不分平舌音和翘舌音的习惯，嗍字用得比较多。
另外，老家人还有说xiù螺蛳的，我怀疑是吮字被读错了（淮安话叫做读b了），因为不认识吮才读成了xiù，意思是很用力地吸。也可能是吸被读成了xiù……“走啊，上蒋坝xiù螺螺qi”……“晚上吃点什么啊？弄点螺螺嗍嗍！”
“将欲取之，必先予之”，难道老子的这一哲思便是在啜螺蛳的时候得来的??假如这样还是啜不出来，那便只能沦落到和孩子们一样，用一根牙签或小针，一个一个挑着吃啦！“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”，这个时候，听着周围此起彼伏的“嘶嘶”声，自然，乐趣便少了一半！
啜螺蛳，就在这一啜一吸间，生活因此粲然变得平实而美好。没有蒋坝螺蛳？真是白瞎了这个春天！