大家好，我是奇爸，一个爱厨房的男人。
相信大家平时在给孩子的食谱中，鱼都是必不可少的一道菜。因为，鱼的蛋白质含量高，脂肪含量低，还有很多的其他维生素、氨基酸等等有益于孩子智力发育的营养元素。
现在经济条件好了，很多家庭也的餐桌上出现的鱼，也不仅仅鲫鱼等普通的鱼类，像鲈鱼等营养价值更高，价格也不菲的鱼，也会出现在普通家庭的餐桌上。
关于鲈鱼，我们最常用的做法就是清蒸，今天我们要说的做法不是清蒸，是用煎的做法，略带点酸甜口，腥味也淡了许多，同时，还保留了它原有的营养。
下面我们就来介绍一下，鲈鱼的新做法，其实也很简单。
要说缺点，就是形状不太好，不过味道才是关键，你说是不是？以前，姨妈总是用草鱼做，吃鱼的时候总是要摘刺，这次就用鲈鱼做，大家都很喜欢吃呢，糖醋口味的，吃起来也不会觉得腻，鱼汤还能拌米饭，简直太香了。
下面就来说说，具体的做法。
原材料：鲈鱼1条、油适量、盐适量、葱10g、姜5g、干辣椒少量、老抽少量、醋少量、鸡蛋1个、白糖少量、大蒜少量、干花椒少量
做法：
1、首先，需要将鲈鱼洗净，腹中的黑膜一定要撕干净，不然会腥味很重，而且也不健康。洗好的鲈鱼，去头去尾后，切成大约3-4厘米宽的段，加入少许的干花椒，腌制半小时。
2、调制酱汁：先将酱汁所需的配料准备好，葱切丝，姜切片等。葱丝，姜片，干辣椒，白糖、大蒜放入碗中，再加老抽和少量的醋，搅拌均匀，大蒜用刀拍裂放整瓣的即可。
3、下面就可以正式开始做了。起锅烧热，热锅中倒入适量的食用油，等待锅中油热。
4、准备1-2个鸡蛋，将鸡蛋打散成蛋液，将腌制好的鱼块放入装鸡蛋液碗中，让每块都均匀的沾上鸡蛋液。
5、煎鱼块：待油温热后，逐一的把鱼块放入锅中，煎制。
6、煎鱼块的时候，一定要小火，避免外面熟了，里面还没好，时间一长容易焦，每过半分钟，把鱼块翻一翻。
7、由于鲈鱼本身比较鲜嫩，不需要太久的时间，大概煎到两面的表皮呈金黄色，就差不多了。
8、这个时候，不用把鱼盛出来，直接将调制好的酱汁均匀的浇在鱼块上。
9、加入热开水，水的量只要将降好没过鱼块就行。
10、盖上锅盖，炉灶的火力调到中火，慢慢的炖煮20分钟就可以了。这里一定要记住，火力不能大，大火会很快把汤汁烧干，这样鱼还没有入味，就会粘在锅上，再加水烧，味道会很不好吃。
11、20分钟以后，揭开锅盖，锅中的汤汁大约已经少了三分之二的时候，开大火收汁半分钟，即可出锅。
这里还有一个意外惊喜，就是蒜瓣。蒜用整瓣，是吃起来很方便，炖鱼的蒜相当好吃。特别软烂和入味。
TIPS
1、腌鱼的时候用花椒腌，主要目的是为了去除鱼腥味，也可以稍微加一点点的酒。
2、这里也有不足的地方，就是有一部分的鱼块碎掉了。后来请教了大厨朋友，他说鱼也可以不煎，先在锅中把汤汁炖准好，然后直接下入鱼，味道是一样的，有兴趣的朋友可以尝试这个办法。
3、这里煎鱼的时候，就裹了点蛋液，没有再裹生粉，一是保留更多的鱼的口感味道，而且鱼不容易碎；第二，就是防止油溅的脸上。
这道有点类似东北炖鱼的烧鲈鱼，你学会了吗？
赶紧回家试试吧？最好试一下，我朋友的那个做法，给我留言，看看是不是如他所说，鱼肉更嫩，还不碎？
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