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牛奶的营养价值很高，在我国，由于饮食习惯的差异，以前居民每天喝牛奶的习惯并不是很普遍。随着生活水平的提高，和中国牛奶产量的增加，每天坚持喝牛奶的人越来越多。
美国的“国家膳食指南”（National Dietary Guidelines）中，对19岁～59岁成年人的膳食建议中，对牛奶每日建议的摄入量是732ml。一个美国人一辈子要喝掉6吨牛奶，而我国人才喝掉2.7吨。
牛奶有很多种，花样繁多、琳琅满目。目前市场上在售的牛奶种类，总体分为6大类。不同种类的牛奶，它的生产工艺和营养成分都是不同的。我们应该怎么选择呢？
1、鲜牛奶
鲜牛奶，指的是新鲜的、没有经过二次加工的生牛奶。刚刚挤出的生牛奶可能会存在沙门氏菌、布氏杆菌等多种细菌，不宜直接饮用，需要进行消毒灭菌后才能够饮用。目前牛奶杀菌方式有两种：巴氏杀菌和高温杀菌。
①、巴氏杀菌牛奶
巴氏杀菌牛奶，指对鲜牛奶采用低温杀菌法加工的牛奶（一般为72℃--85℃），巴氏杀菌既能够达到安全饮用标准，又能最大程度地保留鲜牛奶的营养和风味。巴氏杀菌法由法国微生物学家路易.巴斯德发明而得名。
利用巴氏杀菌的特殊温度，灭除了有害菌后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏杀菌牛奶要在4℃左右的温度下保存，而且保质期只有3～10天。
②、高温灭菌奶
高温灭菌奶，也叫灭菌奶、常温奶。是指将牛奶加热至超过135°C，保持3~4秒钟迅速降至常温，连细菌的孢子也彻底杀光，所有菌类被高温杀死，所以保质期很长，可达6个月以上。
灭菌奶在经过高温灭菌后，其口味上、营养价值上会有一定的损失。比如B族维生素减少了20%~30%，这种高温处理方法优点是杀菌彻底、保质期很长；但缺点是对牛奶中的营养成分破坏较大。
2、高钙牛奶
高钙奶，是指通过人为添加钙的含量，以提高其营养价值，它的原料也是普通牛奶。添加的含钙的物质，比如：碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等，用得比较多的是碳酸钙和乳钙。
牛奶本身已经是高钙食品，我国国家标准GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》也对钙的加入量有严格要求，加的太少起不到增加钙含量的目的；同时也要避免加的太多影响口感，且人体也不易吸收。
3、全脂牛奶
全脂牛奶，是指鲜牛奶经过杀菌后，直接灌装的牛奶，成分与纯牛奶接近，脂肪含量在3.1%以上，口感丝滑，香气浓厚。牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分。热牛奶时，浓香丝滑的“奶皮”，其成分就是牛奶的脂肪。
牛奶的脂肪中含有多种维生素，比如脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。具有促进身体发育、改善记忆力的功效，适合儿童和青少年等需要长身体或者长期运动的人群饮用。要控制脂肪摄入量的人群，专家推荐可以选择半脱脂奶。
4、脱、低脂牛奶
脱脂牛奶，是指以生鲜牛奶为原料，经过脱脂工艺后得到的牛奶，其脂肪含量在0.5%以下。脱出来的脂肪，就是我们平时所说的“奶皮”，牛奶在脱脂时同时把脂肪制作成奶油。脱脂后，维生素A、D会有损失，一般会人为再添加维生素A、D。
另外还有一种介于全脂牛奶和脱脂牛奶之间的低脂牛奶。是将生鲜牛奶经过部分脱脂、杀菌后得到的产品，其脂肪含量在1.0-2.0%之间。脱脂或低脂牛奶，主要适用于肥胖的人群，高血压、高血脂、高胆固醇等需要严格控制脂肪的人群。
5、酸奶
酸奶，是指牛奶经煮熟后，加料发酵而成的奶制品。酸奶的出现至今至少有4500多年的历史了，有牛奶制成的酸奶，也有羊奶制成的酸奶。经发酵后，脂肪酸比原料奶增加2倍，乳酸菌还可以产生如VB1、VB2、VB6、VB12等多种维生素，而且更易消化和吸收。
酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。酸奶中含有大量的乳酸菌，可以维持肠道正常菌群平衡，调节肠道有益菌群到正常水平，可以提高人体免疫，抑制有害菌对肠道的入侵。
6、风味牛奶
风味牛奶，即添加了水果、咖啡、茶等原料的特殊风味奶制品。由于口味种类繁多，广受消费者喜爱。特别是儿童，对添加了草莓、菠萝、芒果等诱人的水果味道的奶饮料一下就吸引了他们。
像巧克力奶，红枣奶，核桃奶，花生奶之类的都属于风味奶。还有一些添加保健功能成分的乳制品，如茯苓、沙棘、燕麦、莲子等乳制品，不仅口味丰富，同时具有营养保健功能，一些大品牌的保健乳制品深受消费者青睐。
◆对于喜欢喝纯牛奶的新鲜口感的人，巴氏杀菌牛奶是最佳选择，营养和口感皆备！对需要长期储存牛奶的人来说，高温灭菌奶最适合。
◆高钙奶适合老年群体，但吸收效果并不高，按个人喜好理性选择。
◆正常人一定要喝全脂牛奶，营养丰富；对脂肪要严格控制的人，建议脱脂或低脂牛奶。
◆而酸奶则是非常好的乳制品，适合所有人饮用。
◆风味牛奶则因人而异，随说有的打着保健功能的旗号，但作用不大，口味才是它们的特色。
好了，关于牛奶今天就说到这里了，关注我！咱们下期再见！