近日，由上海市商务委员会指导，上海中华老字号企业协会、上海豫园旅游商城（集团）股份有限公司主办的“2023上海老字号嘉年华活动启动仪式暨上海老字号授牌仪式”在上海豫园• 海上梨园举办。104个新认定的上海老字号品牌获得授牌，宝山区级非遗品牌老香斋名列其中。在“五五购物节”期间，老香斋推出了意想不到的“黑暗料理”新品——墨鱼芝士蝴蝶酥，为宝山非遗老字号美食再添一员。
近日，记者探访了位于宝山区杨行镇的老香斋食品工厂，在生产车间里，工人师傅们熟练地揉面、擀面、备料，绿豆糕、蝴蝶酥、陈皮饼以及刚刚推出的新品墨鱼芝士蝴蝶酥就在这里诞生。据介绍，为了做出蝴蝶酥层层酥皮的效果，师傅需要将裹住黄油的面皮擀开、折叠，再擀开、再折叠，期间还要不停撒糖，面皮不能破、黄油不能漏，每一层都要平滑均匀，十分考验技术。
在另一边的烤制间，烤盘里的点心在200度以上的烤箱里成熟，原本长条形状的面胚舒展开来，奶香味满溢。现烤的蝴蝶酥拿到手，温热中带着焦香，咬下去口感蓬松酥脆。
在大面积机械化生产的时代，老香斋的点心仍然坚持使用传统的手工技艺制作。蝉联六届蝴蝶酥技艺大赛金奖的老香斋蝴蝶酥，足足有256层酥皮。此次推出的墨鱼芝士蝴蝶酥延续了金牌蝴蝶酥的制作技艺，添加了墨鱼汁，搭配马苏里拉芝士，奶香浓郁，酥脆鲜香。一经推出，便获得了不少年轻消费者的青睐。
作为非遗老字号品牌，老香斋从1851年的第一家店开始，经历了百年风雨，一路走来，始终坚持兢兢业业做好每个产品，一代代传承传统技艺。但是老字号既要守“老”，也要创新，守的是品质、诚信，而创新发展才能保持老字号的活力。非遗老字号品牌如何吸引年轻群体，一直是个课题。此次老香斋用一个单品去探索年轻市场，得到了正向的反馈。看似一小步，对老香斋来说却是一大步，也更加坚定了企业的创新之路。上海澳莉嘉食品有限公司董事长、老香斋第六代传承人说：“作为一家非遗企业，应该让顾客看到企业年轻化的状态，根据市场需求，不断迭代升级产品，推陈出新，才能焕发新活力。”
近年来，老香斋在非遗生产性保护中卓见成效，但是市场瞬息万变，需求也是多种多样，如何更好、更快地提高品牌的影响力，也是企业一直在研究的课题。作为宝山区级非遗项目，如何把非遗故事讲好，提高消费者的接受度非常重要，而产品的形象就是消费者对品牌的第一印象。因此，加快产品包装化、礼盒化是老香斋今年规划中的重中之重。
此次推出的新品墨鱼芝士蝴蝶酥在整体产品设计、包装设计上有很大突破，哑光艺术纸的质感配上亮银镶边的礼盒设计，对比之前的传统和沉稳，风格更加大胆新潮。这款礼盒也在“2023上海老字号嘉年华活动启动仪式暨上海老字号授牌仪式”上亮相，受到广泛好评。
来源：上海宝山官方微信