王大叔今年已经50岁了，他非常喜欢吃腐乳，每次吃饭都要吃上一点。他觉得腐乳口感鲜美，很适合搭配饭菜，所以一直吃了很多年了。
这天晚上，他的儿子小明回来了，看到父亲拿出一罐腐乳，连忙提醒父亲说，腐乳中含有一种叫做黄曲霉毒素的物质，长期食用会对人体健康造成危害，甚至可能致病。
王大叔听了儿子的话后，却并不以为然。他觉得自己吃了这么多年的腐乳，都没有出现什么问题，怎么可能会致病呢？
腐乳含黄曲霉素，吃了会致病？
腐乳是一种常见的发酵豆制品，主要由豆腐乳和盐水组成，口感鲜美，备受人们的喜爱。然而，也有一些人对腐乳的质量和卫生安全存在疑虑，主要是因为豆腐乳发酵过程中，可能会产生一种叫做黄曲霉毒素的有害物质。
黄曲霉毒素是一种由黄曲霉菌产生的毒素，有致病和致畸作用，对人体健康极为不利。在一些食品中，比如玉米、花生等，确实可能存在黄曲霉毒素的问题。但是对于腐乳来说，目前并没有证据证明其会产生黄曲霉毒素。
事实上，豆腐乳的发酵过程中，会形成一些有益菌群，如乳酸菌和酵母菌等，这些菌群可以抑制其他有害微生物的生长，起到保护食品的作用。此外，豆腐乳本身就含有丰富的植物蛋白和植物油脂，对人体健康有很多益处。
当然，为了保障消费者的健康，腐乳生产厂家也应该采取严格的卫生措施，遵循科学的生产工艺，确保产品质量和安全。
经常吃腐乳这些益处你可能想象不到
促进肠道健康：腐乳中富含乳酸菌等益生菌，可以促进肠道菌群平衡，增强肠道免疫力，有利于肠道健康。
丰富营养成分：腐乳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，可以提供身体所需的营养物质。
降低胆固醇：腐乳中的大豆异黄酮具有降低胆固醇的作用，可以降低血脂和血压，预防心脑血管疾病。
抗氧化作用：腐乳中含有一些抗氧化物质，可以抑制自由基的产生，减少细胞损伤和老化，对于预防病症和其他慢性病有一定的保护作用。
增强食欲：腐乳具有独特的香味和口感，可以增强食欲，促进食物的消化和吸收。
哪些人应远离腐乳？
有乳糖不耐症的人：腐乳中含有乳酸，有些人会对乳酸过敏或者有乳糖不耐症，食用腐乳可能会引起不适。
患有肠胃疾病的人：腐乳中含有丰富的盐分和脂肪，如果大量食用可能会对胃肠道产生负担，对患有胃肠疾病的人群影响更大。
患有高血压和高血脂的人：腐乳中的盐分和脂肪含量较高，如果大量食用可能会增加高血压和高血脂等疾病的风险。
过敏体质的人：腐乳中可能含有一些细菌和真菌，有些人可能对其过敏，应该尽量避免或减少食用。
腐乳怎么选、吃、存？
选腐乳：在选择腐乳时，可以看一下产品的保质期、外观和气味。腐乳应该没有异味、没有霉点，表面应该有一层鲜红色的时尚（菌体液），这是腐乳的特征之一。同时，建议选择品牌好、信誉度高的腐乳产品。
吃腐乳：腐乳可以用来蘸饭、拌凉菜、烹调肉类等，口感浓郁，非常美味。但是，在食用腐乳时，需要注意卫生和质量问题。尽量避免食用过期、变质或者质量不佳的腐乳。此外，腐乳的盐分和脂肪含量较高，应该适量食用，尤其是对于高血压和高血脂等人群。
存储腐乳：腐乳应该存放在阴凉干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。开启的腐乳应该尽快食用完毕，并且存放在冰箱里，以免腐败。未开启的腐乳可以放在阴凉处，但是要避免受潮和受霉。