导读：“杏鲍菇”分等级？这里有一些技巧可以让味道更有弹性！
杏鲍菇是中国餐桌上的常见食材。它价格实惠、易于储存、准备迅速且营养丰富。很受妈妈们的喜爱。具有肉味和其他蘑菇无可替代的香气。加菜比荤菜还香！这一次菜谱自由搭配，梳理出杏鲍菇的挑选技巧、等级差异和烹饪秘诀，让你的杏鲍菇菜品更美味！
冬天的礼物：杏鲍菇
杏鲍菇是一种原产于欧洲的蘑菇。在英语中，Pleurotuseryngii也被称为KingOysterMushroom、KingTrumpetMushroom、FrenchHornMushroom）。
杏鲍菇于1993年被引入日本。也是我国常见的食用菌。它有一个厚厚的白色肉质茎和一个棕色的小蘑菇帽（婴儿期）。煮熟后，会散发出独特的蘑菇鲜味。味道比普通蘑菇浓。
烹饪方法
杏鲍菇不同于其他蘑菇。具有类似肉的浓稠口感，质地类似于鲍鱼和腰子。常见的菜品“素鲍鱼”和“素肾花”用的是杏鲍菇，特别是泡在卤汁里之后。外观和味道会更相似。
它也经常被用作素菜和素菜中的肉类。比如“宫保杏鲍菇”就是用宫保鸡丁的做法来煮杏鲍菇；“杏鲍菇三杯”是用香菇代替鸡肉做的三杯；杏鲍菇切成厚片，做成肉串；杏鲍菇裹面粉油炸后，就是素食版的咸脆鸡；将杏鲍菇切碎，替换猪肉末。制作“素肉末”或“杏鲍菇意面”；咸蛋黄和杏鲍菇一起煮，就是下饭的“金沙杏鲍菇”
原来杏鲍菇也分拣出来了！
A类
杏鲍菇完整，茎粗直，菌盖宽厚，色泽乳白色，压之有弹性，淡淡的杏仁香气。是经过严选的上等杏鲍菇。
B级
形短小，但茎直立不变形，表面无破损，质量好。
C级
质量较参差不齐，茎部凹凸不平，表面不完整。这种杏鲍菇质量一般，味道不好，适合用重香料烹调。
D类
明显短小，茎干弯曲不平整，菇盖生长不好（颜色浅，形状难看）。可切丁烹调，以免口感变差。
知道杏鲍菇的等级后，别忘了“闻、看、摸”来确认品质；如果杏鲍菇表面出现白点或粉末，可能是发霉变质了，建议不要食用。
杏鲍菇的切法比较特殊切半：适合烘烤、水煮、腌制。喜欢嚼劲十足的朋友可以直接烤整根胡萝卜，不过建议用菜刀对半切开，熟得更快，烤肉酱也更入味。焯杏鲍菇的时候记得把凸面朝下放在锅里，煮到水开后再翻过来，这样既可以加速熟透又可以保留原味。
切割：适用于烤、烤、蒸，缩短烹调时间，使食材快速上色，热能更快渗透。
切丁：杏鲍菇切成1-1.5厘米（见方）的小方块，可用于爆炒、腌制、剁碎和炖煮。
滚刀：适用于有面包涂层的酥脆烤制菜肴，或需要涂酱料的菜肴。多个切割边缘可以均匀地覆盖更多的面糊和香料。
不规则切碎：适用于快炒、三杯、炖菜和煲汤，使菜肴风味单一，重香料丰富多样。
让杏鲍菇更美味，秘诀是……
不需要洗涤
杏鲍菇一般都是用菇农特制的土壤种植的，营养丰富，而且非常干净。其实不用水洗，只是把蘑菇特有的香味洗掉了。准备食材时，只需用厨房纸擦拭表面即可去除污垢。
先烤后烤
杏鲍菇非常适合调味和烘烤，品尝蘑菇原有的鲜甜；炒之前先在杏鲍菇表面刷一层薄薄的橄榄油，放入平底锅中煎至表面呈浅金黄色。如果是黄色，可以放入烤箱烘烤，缩短熟化时间，保留牙齿的纹理，并具有更好的香气和颜色。
先烤后炸
杏鲍菇常被用作炒菜中的肉类替代品。然而，蘑菇往往会从水中渗出，并且在长时间烘烤时往往会失去质地。
干炸：将杏鲍菇用油以180°C炸约60-90秒至表面呈金黄色，然后加入香料和酱汁翻炒，保留水分，使口感更有弹性。
湿炸：先将香料和酱料放入炒锅中炸熟。混合蛋黄、盐和白胡椒粉，均匀裹上平菇，入180°C油锅炸约60秒，开大火，将油温升至200°C，继续炸30秒至挤干去除多余的脂肪，然后倒入。放入砂锅中，与锅中的香料一起翻炒均匀。
奶油味的
蘑菇的天然香气与奶油和香草相得益彰。将杏鲍菇用黄油炒香。把锅里多余的油去掉，用餐巾纸把多余的油吸干。您可以撒上盐立即品尝，或者继续进行下一步的烹饪过程，享受浓郁的奶香。