孩子在家嚷着要吃汉堡，于是拿起手机点了几个回来，说不上好吃，也没觉得很难吃，而家里的媳妇，隔三差五就喜欢点肉夹馍吃，我就特别好奇，都是饼夹着肉，为啥肉夹馍没有汉堡那样爆火？问了做餐饮的老板，他直言4个原因，残酷又现实。
事实上与我个人而言，我更喜欢吃肉夹馍一些，2017年的时候，去了西安出差，在当地人的带领下，去了一家小馆，当时吃完肉夹馍，就感觉这种小吃真的很惊艳，也符合我们中国人的胃口，可是这个名小吃，要是和汉堡比起来，那真的要逊色不少，至少在孩子们眼中，他们不会嚷着要吃肉夹馍，而更多的是要吃汉堡。
如果你对肉夹馍有足够了解的话，会发现，西安并非是其起源之地，它最早始于甘肃天水，历史可以追溯到国时期的韩国之前。当时的西安还没有肉夹馍的踪迹，只不过随着社会的不断发展，在西安从而发扬光大，就像江西的名菜三杯鸡，很多人都以为是台湾菜，事实上它是典型的江西菜。
西安肉夹馍和天水的肉夹馍还是有些不一样的，天水肉夹馍的特点就是用大卤肉制作，以肋条肉为最佳，熬制卤肉的汤就是陈年老汤；西安肉夹馍的特点比较鲜明，如外观焦黄，条纹清晰，内部呈现层状，饼体发胀，皮酥肉嫩，它的火功极佳。
不过不管是那种肉夹馍，和汉堡比起来，显然都没啥知名度了，那为啥它不能爆火，明明历史很悠久，而且味道也好，可是就是火不起来。
原因一：品控参差不齐、尤其是猪肉
一些连锁店的汉堡，在原料上非常的固定，而且也相对比较的严格，但是肉夹馍就完全不一样了，除非一些经典老店，对其原料有讲究之外，一些街边的肉夹馍、还有一些小吃店中的肉夹馍，用的肉很有可能是冷库冻肉或者存放太久急需处理的库存肉。这样制作出来的肉夹馍，吃一次，就不想再去吃第二次了。
原因二：秘方不外传，会做的人少
看似一个普通的肉夹馍，但是想要做的好吃，还是非常考验技术的，尤其是料汁的调配，这个非常的重要，一些老店，有着自己的秘方，这些都是不外传的，而这个时候，市面上也会出现一些肉夹馍，很多都是“挂羊头卖狗肉”，甚至是出现了恶性竞争，那么这样肉夹馍的口碑也会变得越来越差。
原因三：价格很高，分量却很少
以前几块钱，如今好一点的肉夹馍要十几块钱一个，而且压根都吃不饱，这对于很多人来讲，就没有什么性价比可言，像吃汉堡这些，通常还会搭配可乐之类的，吃完之后，至少可以保证你的肚子是胀胀的，可是吃完肉夹馍，就和没吃一样，想要吃饱，得花几十块钱，这样吃的人也会比较少。
原因四：卫生环境堪忧，食材处理备受质疑
好吃的肉夹馍太贵，一些廉价的肉夹馍则食用起来令人担忧，尤其是卫生环境，会变的特别的糟糕，有些小店当中，砧板之类的，都不去洗，黑乎乎的，对于食材的处理，就更马虎了，而这些在汉堡店当中却很少见，至少人家会保证厨房的干净卫生。
【食刻说】
虽然都是饼夹肉，而且肉夹馍历史也悠久，但是缺乏统一，没有明确的标准，制作过程中也没有严格的规范，导致市场鱼龙混杂，而汉堡，它的模式就比较的成熟，不管你去那里吃汉堡，只要是一种品牌，口感基本上是差不多的，没有太大的差异。
西安肉夹馍内部呈现层状，饼体发胀，皮酥肉嫩
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