下酒菜，是指喝酒时需要吃的菜肴，酒的主要成分是乙醇，进入身体需要进行分解才能排出，下酒菜起到了很好的养护作用，可以保护肠胃，加速乙醇分解，减轻肝脏的负担，醒酒也快，肚子里垫一些东西，酒量比往常还会大一些，越喝越有滋味。
说道下酒菜，那可太有讲究了，小炒、凉拌菜、鸡鸭鱼肉、甜品菜、小鸡炖蘑菇，都可以端上桌，都可以成为津津有味的下酒菜，现在生活条件好了，吃东西也不心疼，尤其好朋友来了，直接下馆子，点上一桌丰盛的饭菜，吃的舒服，喝的也滋儿。
在过去的时候，人们的生活条件不好，尤其老一辈的人，喝起酒来可就没那么好的条件了，随便抓一把花生米就是下酒菜，如果能看见肉，那就算“改善生活”了。
“逐渐消失”的4道下酒菜，老一辈人的最爱，现在惨遭年轻人嫌弃
一、猪油渣
提起猪油渣，老一辈的人最有发言权，油炸是猪板油练完猪油的废料，但就是这种废料，却无比的好吃，入口咸香酥脆，越嚼越香， 练猪油的时候，火候要温和，这样才能顺利的逼出猪油，猪油渣也不会因为火大而变糊，放凉了可直接吃。
除此之外，还可以剁成碎末，掺入包子馅中，能增香提鲜，味道别提多香了，在那个年代，猪油渣一般都舍不得扔，孩子不愿吃了，就留着当下酒菜， 而且很受欢迎。
二、臭鸡蛋
好好的鸡蛋不吃，非要腌起来，腌起来就腌起来吧，而且一定要腌臭，不臭不吃，这种吃法是不是太奇葩，八九十年代的时候，家庭还没有保鲜条件，买不起冰箱冰柜，人们利用盐腌的方式，来保存鸡蛋，在农村鸡蛋几乎不愁吃，家家户户都养着下蛋鸡，吃不完夏天就坏掉，腌起来是必须的。
后来，不知谁发明了臭鸡蛋的吃法，那真是闻着臭，年轻人都接受不了那个味道，太臭了！臭鸡蛋就和臭豆腐一样，有异曲同工之妙，闻着臭但吃着香， 现在也逐渐消失了。
三、腌芥菜
个头大大的芥菜疙瘩，把外皮消干净，整个放入缸中腌起来，一缸能吃一整年，腌荠菜疙瘩的必备工具，大粒粗盐、玻璃坛子、花椒和水，找个阴暗的角落，盖上盖子密封一个月就可以吃了，切丝用水淘洗一遍，咸香美味，爽脆可口，因为是咸菜，人们把咸味都腌的比较重，一年四季都可以吃。
现在谁还腌这玩意，不够费时间的，一般都在菜市场和网上买了，一个才一块钱，能吃一个月，自己腌的很少，也就老年人得意这玩意，年轻人都避而不见，装作看不见，吃一顿饭几乎不吃一口。
四、豆腐乳
大街小巷上，总有叫卖豆腐乳的商贩，豆腐乳、臭豆腐，自己腌的价格实惠，一个村子能卖不少，这就是咸菜了，豆腐乳是黄豆制成的，入口有一股浓烈的豆香味，同时还有咸味掺杂，一般人还真吃不习惯，豆腐乳不能大口吃，要一点点的慢慢吃，吃的越少，嘴巴越香，吃多了只有一股子咸味。
现在沿街卖豆腐乳的几乎没有了，拿豆腐乳下酒的那一批人也老了，现在有大把的下酒菜选择，年轻人更不会选择豆腐乳，反而把它当成了调料品，吃火锅的时候，喜欢来半块豆腐乳调味，已经慢慢淡出大众视野了。