夏天来了之后最大的感受就是，好想吃点清爽的蔬菜呀！
但是如何把蔬菜炒得清脆爽口且没有生涩味，同时又少油不腻，一直是困扰很多厨房小白的难题。
家庭厨房很难像饭馆里一样热油猛火一通爆炒，但运用一些切菜、烹饪时的技巧，同样可以炒出颜色碧绿、口感清甜又不苦的蔬菜。
害，要是我小时候就能吃到这样的蔬菜，我才不会记恨绿色蔬菜那么多年呢！
RECIPE
生炒菜心
菜心切去老根和最顶部的叶子。
再斜着切成段。
斜切法可以让蔬菜在视觉上保持长度的同时、增加横截面的受热面积，炒起来熟得更快、更入味。
锅中放入几块肥肉丁，中小火慢慢煸炒出油脂，也可以直接用猪油代替。
肥肉炒至金黄后，倒入几颗拍碎的大蒜，煸炒出香气。
接着转大火，倒入菜心，快速翻炒几下。
淋入小半碗热水，盖上盖子大火焗30秒。
这种先炒后加水焖的做法适用于大部分的绿色蔬菜，焖煮可以让蔬菜熟得更均匀，也可以避免一直猛火旺炒导致蔬菜外焦里还不熟的状况出现。
开盖，加入1小勺盐、1小勺糖，调味增鲜。
再淋入适量水淀粉勾芡。
最后快速翻炒几下，就可以出锅啦。
薄薄的一层芡勾得菜心亮晶晶的，夹起翠绿的一筷子入口，好脆、好清甜、好多汁！
同样的做法还适用于油麦菜、小青菜、西兰花等绿色蔬菜，少油清爽又毫无苦涩味，从此吃蔬菜都变得更快乐了～
都说好的食材只需要最简单的烹饪方式，烹调翠绿鲜嫩的时蔬就少不了高品质的 有机调料。
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