艺术酱酒214问：酱酒为什么要高温制曲？
高温大曲的制作过程，是淘汰无效菌种，富集功能性菌种的筛选过程。大曲在发酵过程中，周围温度由低到高逐步变化，在不同的温度条件下，各种微生物也在不断成长。在高温发酵阶段，酒曲中的芽孢杆菌含量尤为丰富，这些耐高温的微生物，是形成丰富酱香风味的重要菌种。
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艺术酱酒214问：酱酒为什么要高温制曲？
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