如今，酱酒在白酒的市场上越来越火爆，越来越受人们的喜爱。这不仅仅是因为白酒是我国的国酒，是我们的文化传承，更是因为酱酒在口感和品质上更胜一筹。但是酱酒也是有等级之分的，好的酱酒能够带给人们舌尖和味蕾上的绝佳感受，这是低品质的酱酒比不了的。
高品质的酱酒酒香细腻，入口柔顺，空杯留香持久，这其中最大的原因就是酱酒的酿造工艺。有了解酱酒的朋友都知道，酱酒的酿造技术和其它香型的白酒来说是比较复杂的。而不同的酿酒工艺所酿造出来的白酒又有品质区分，其中可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒。今天我们就来了解一下这四种工艺都有哪些区别吧。
【坤沙】
坤沙酒（又名浑沙酒、浑籽酒）是传统酱香型白酒的酿造工艺，也就是我们所说的酱酒12987工艺。其中的“12987”指的是酱酒的生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经长达三年以上的存放陈化，然后进行勾调。 因坤沙工艺酿造的酱酒成本高、耗费粮食量较多，所以有五斤粮食一斤酒的说法。
新酿的坤沙酒入口会比较刺激，需要进行存放至少半年以上才可入口。上好的坤沙酒酒香浓郁，入口柔顺且醤味突出，层次细腻回味悠长。
【碎沙】
碎沙工艺是将坤沙酒七次取酒后的酒糟加上磨碎的高梁混蒸。它的生产周期一般为一个月，工艺不严谨，出酒率较高，品质一般，也不需要严格的回沙工艺，翻烤至两三次就可以把粮食中的酒取完。
碎沙酒其品质香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感;陈酿时间长的商品，酒体较醇和、空杯留香短，并呈现异杂香味。
【翻沙】
翻沙中的“翻”是指用丢弃的酒槽与新酒翻炒后酿出新酒的工艺。它具体是指用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙工艺生产周期短，出酒率高，品质也一般。
翻沙酒它的酱香品质较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感、空杯留香短，并出现焦枯不适感。
【窜沙】
又叫串香，也是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒。可以理解为，食用酒精在坤沙酒糟里洗了个澡，身上沾了一些坤沙酒的气息，仅此而已。自从酱香的GB标准出台后，使用酒精来固液酿造的产品已经不符合酱香酒的标准了，严格来说已经不属于酱香型白酒，目前市场上充斥的假酱香酒都是串沙酒。
串沙酒就没有上好和一般之说了，酒质差、口感不纯正、浮香明显，酱香香料香味突出，给人不舒适感。大家还是别喝串沙酒的好，酒质差、口感差不说，其本质就是酒精酒，饮用不当甚至会危害身体健康。
总的来说，从酒的品质和口感上来分，坤沙酒是最好的，其次是碎沙，翻沙酒是入门级，窜沙酒则是不入流的。从酿酒周期来看，坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞窜沙酒。从出酒率来说，坤沙酒＞碎沙酒＞翻炒酒，窜沙酒则没有出酒率这一说。从价格来说，坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞＞窜沙酒，坤沙酒贵是有贵的道理的。
福建湛仙窖酒，严格采用传统酱酒的“12987”酿造工艺，以优质的高粱、小麦作为原料，加上武夷山的天然矿泉水精心酿制而成，再由福建酿酒大师赵景球亲自把控。这样酿出来的酒，酒质醇厚，口感细腻，空杯留香持久，饮后不头疼不口渴。