阳春三月，天气乍暖还寒，正是蔬菜“青黄不接”的季节，但在菜市场上的蔬菜，琳琅满目，应有尽有，看得眼花缭乱。
这个时候，不要被一些鲜亮的蔬菜所吸引，有些蔬菜已经过了季节，有些是大棚里种的反季蔬菜，不论是营养还是口感，都很不好。
中国人凡事讲究“不时不食”，吃蔬菜就要吃当季的蔬菜，为了家人的健康，建议这4种蔬菜再便宜也不能买，营养不高，还是过剩菜。
1.大白菜
冬季的大白菜，水分和味道是最佳的，但过了二月二，特别是过了惊蛰，无论怎么储存，这个时候的大白菜的质量和口感，都无法和冬季相比，所以，尽量少买为好。
推荐做法：【韭菜炒豆干】
1.准备韭菜一把，择洗干净切成段，把韭菜叶和韭菜杆分开，一会儿先炒韭菜杆；准备几片豆干，切成细条；再切一点红椒丝来搭配颜色。
2.烧半锅开水，把豆干倒进去汆煮一下去除豆腥味，豆干比较硬要多煮一会儿汆透，豆干变软以后捞出来备用。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜片翻炒几下，放入几粒干辣椒，把香辣味炸出来，倒入豆干，开大火爆出豆香味，加入适量的食盐、蚝油、生抽调味，把调料炒散、炒化给豆干入味，这个时候先放比较难熟的韭菜杆，继续大火炒至断生再放入韭菜叶。
4.菜叶和菜杆分开炒，不会流失鲜味还不容易出水，最后放入红椒丝快速翻炒几下，淋入一些水淀粉，让调料更好地包裹在食材上面，翻匀后就可以出锅了，一道非常简单的韭菜炒豆干就做好了。
2.萝卜
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天的萝卜，水分充足，营养美味，一到春天，萝卜的表面看着挺新鲜，但切开已经蔫了，水分不足，有的还是空心的，营养还低。
推荐做法：【鸡蛋菠菜羹】
1.准菠菜一把，清洗干净，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，待水烧开，把菠菜下锅焯水20秒钟，菠菜变软后倒出来，用清水冲凉， 把菠菜焯水可以去除一部分草酸，控水后切成段备用。
2.盆中打入5个鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉，凉开水氧气含量极少，能有效避免气孔产生，而且加水鸡蛋口感更嫩，淀粉能增加鸡蛋的韧，更容易成型，搅拌打散成蛋液，加入食盐2克入底味，搅拌均匀。
3.把准备好的蛋液倒入菠菜中，倒的时候把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。
4.锅内烧水，放上篦子，先把水烧开，再把蛋液放入锅中，蛋液下锅一定要密封，防止空气进入，开中小火蒸10分钟。
5.切点蒜蓉、红椒粒、线椒圈放在一起，加入食盐2克，味精1克，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克，把所有调料搅拌均匀。
6.10分钟以后把蛋羹取出，倒扣在案板上切成均匀的方块，摆放在盘中，浇上准备好的料汁即可，美味即成。
3.红薯
冬天是红薯成熟的季节，这个时候味道最好吃，春季的红薯基本都是去年窖藏的，有些甚至都发芽了，蒸熟以后味道远不如冬天的美味，所以，尽量少买。
推荐做法：【油焖春笋】
1.准备适量的春笋，先把外皮剥掉，刮一刮外层的粗纤维，把最下面的硬根也削掉，否则吃着垫牙，切成均匀长条备用；准备半个青椒、红椒，分别切成长条，用来搭配颜色。
2.烧半锅开水，把春笋放入锅中，大约10秒钟就可以了，捞出来备用，春笋煮得越久，鲜味越流失。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，倒入春笋，大火翻炒均匀，加入适量的食盐、味精、鸡粉，蚝油可以多来一些，香味更浓，再淋入适量的老抽、生抽，开中小火把水分烧开，放入青红椒丝翻炒均匀，淋入一点水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上就能出锅了。
4.茄子
俗话说：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，秋天的茄子最为鲜嫩，但春天的茄子都是大棚种植的，不但价格贵，肉质和味道都大打折扣，吃起来没有新鲜劲。
推荐做法：【马齿苋包子】
1.准备适量晒干的马齿苋，提前用常温水泡软，马齿苋是农村地里常见的野菜。生姜一块切成小块，大葱白一根切成段，装入料理机，加入清水打成葱姜汁。
2.盆中加入500克的普通面粉，撒入3克的酵母，夏天比较热加入常温水就可以了，先揉成面絮，揉至没有干面粉再按压成面团，盖上锅盖发酵1个小时。
3.五花肉一块，先切成厚片再剁成碎粒，剁好的肉馅放入盆中，加入适量的食盐、鸡粉、老抽、生抽，倒入刚才打好的葱姜水，顺着一个方向搅拌摔打，使肉馅吸收调料，再次加入葱姜水继续搅拌摔打，搅拌出猪肉的胶质。
4.这个搅拌时间要持续3分钟，再次加入葱姜水，再次搅拌3分钟，肉馅多次吸收葱姜水，散开的肉馅逐渐成团，搅拌的时候能感受到到肉馅的筋道。
5.马齿苋也已经泡好了，把它挤干水分切成小段，不要太碎，大概1厘米左右就可以了，和肉馅搅拌在一起，此时的肉馅非常的劲道，搅拌的时候要多用点力气。
6.面团发酵好以后在案板上撒上底面粉，取出面团搓揉排气，搓成长条再切成大小相同的面剂，每一个面剂都搓揉一下，搓成圆面坯放在一起，放置松弛一下，用白细布盖住防止面坯风干表皮起皱。
7.取出一个面剂，用小擀面杖擀开，擀成圆面皮，擀的时候最好是擀成中间厚四周薄一点，这样包出来的包子才会皮薄馅多好吃，把面剂子一个一个全部擀好以后，取出面皮用左手托着放入调好的肉馅，右手的拇指和食指往一起捏，照着这个方法把包子全部包好。
8.取出蒸笼，在底部刷上植物油可以防止包子粘锅，放好以后包子凉水下锅，水开以后计时，蒸15分钟包子就熟了。15分钟后不要掀开锅盖，再闷上2分钟，免得包子突然遇凉收缩塌陷，美味即成。
（夏天）