青团是南方的传统小吃，在清明前后食用。青团皮将艾草汁与糯米粉混合成团，内馅以红豆沙为常见，也因各地不同而演变出多口味馅，比如咸肉的、蛋黄的、豆腐干等咸味。
如今，随着南北方文化的融合，南方专属的青团也已传到北方，并受到很多人喜欢。今儿跟大家分享3款青团，来感受一下春天的气息。
---【红豆沙鲜奶酪青团】---
用大麦苗粉调色做的青团，虽不及艾草的碧绿，却有一番温婉；自制的红豆沙少糖少油，松软不腻，包入自制的鲜奶酪，微咸微酸，别有一番滋味。
糯米团先蒸熟再包馅，做法与草莓大福、雪媚娘如出一辙，但相比后两者，口感更清新，热量更少，营养也更丰富。
【皮料】 糯米粉100克，粘米粉30克，细砂糖10克，牛奶140克，大麦苗粉4克，黄油8克
【馅料】红豆沙，鲜奶酪
【制作过程】
1. 备料：糯米粉和粘米粉比例3：1，粘米粉即大米粉；大麦苗粉可换成艾草粉、艾草汁；
2. 米粉、细砂糖、大麦苗粉入大碗；
3. 用牛奶调成糊；
4. 碗蒙耐高温保鲜膜，入凉水蒸锅，大火上汽后蒸15分钟；
5. 晾至温热放黄油；
6. 戴上烘焙用手套，揉滋润，蒙保鲜膜防干；
7. 35克红豆沙揉成球，重量随喜好调整；
8. 红豆沙拍扁，捏成深碗状，舀入鲜奶酪；
9. 包严；
10. 30克糯米团拍扁，放豆沙奶酪球；
11. 四周向中间聚拢；
12. 包严，直接食用。
【苹果私房话】
1. 红豆沙：红豆泡数小时，煮熟，用料理机打成泥，放适量植物油炒到柔软、微湿、成团；
2. 鲜奶酪：1000ml牛奶稍加热，倒入75克新鲜柠檬汁，搅拌均匀，静置15分钟，用纱布滤掉水分，加少许盐用料理机搅打顺滑即可；滤出的乳清可揉面蒸馒头；
3. 青团现吃现做，不要久放，可冷藏保存，不要再次加热。
---【肉末笋丁清明粿】---
清明粿，多以猪肉春笋咸馅为主。外皮用1：1糯米粉和大米粉混合而成，不软不硬，成型不塌。相比甜馅像点心，咸味清明粿更像主食。糯米本不易消化，用了时令春笋做馅增加了植物纤维，有助肠胃蠕动和消化。
【皮料】 糯米粉70克，粘米粉（大米粉）70克，大麦苗粉4克，凉水140克，植物油10克
【馅料】 猪肉馅，春笋，大葱，油，盐，酱油
【制作过程】
1. 备料：糯米粉、粘米粉按1:1比例混合；肥瘦相间的猪肉馅，春笋剥皮后用淡盐水煮5分钟，捞出过凉水去草酸和涩味；
2. 粉类入碗；
3. 用凉水混合成团，再倒植物油揉匀；
4. 取蛋黄大小的米粉团，用沸水煮2分钟；
5. 熟粉团揉入大米团里，有了这个“粘合剂”，米粉团包时和蒸煮后不开裂；
6. 粉团蒙保鲜膜饧一会儿；
7. 馅料：春笋切丁，大葱切末；
8. 温锅温油，肉馅炒变色，加盐、酱油上色调味，加葱末炒香；
9. 倒入笋丁翻炒至无汤；
10. 晾凉使用；
11. 粉团搓长条，切剂子，揉圆；
12. 擀成椭圆形，放馅；
13. 对折，捏严，捏花边；
14. 或者把粉团捏成碗状，放馅；
15. 四周向中间聚拢，包严；
16. 蒸屉抹油或铺油纸，生坯入热水锅，大火上汽后蒸6分钟。
【苹果私房话】
1. 大麦苗粉可换成艾草粉、艾草汁，用量越多，成品颜色越深；
2. 室温下保存，热吃凉吃均可，不建议做太多，随吃随做；
3. 肉末春笋馅料还可用来包饺子、包子。
---【豆沙青团】---
用青团预拌粉和现成的豆沙，想吃青团实在太方便了。这款青团蒸熟后食用，香甜软糯，是很不错的时令甜点小吃。
【材料】 新良青团预拌粉280克，80度热水135克，玉米油25克，易小焙低糖红豆沙300克
【制作】
1. 备料；
2. 热水、玉米油、青团粉同入大碗；
3. 用刮刀混合均匀，呈柔软的面团，揪一块能轻松揉团而不开裂；
4. 面团分割，每个约30克，豆沙球20克；
5. 面团拍成饼状，放上豆沙球；
6. 四周向中间聚拢，封口捏严，揉圆；
7. 青团生坯码放在抹了油的蒸屉上，入开水锅，大火蒸10分钟；
8. 用刷子蘸少许玉米油刷在青团表面，稍晾凉食用。
【苹果私房话】
1. 水温决定面团的吃水量，水温越高，水量越少；水温越低，所用水量越多；可少量多次加水，直到面团达到满意的软硬度；
2. 皮馅比例3:2较合适，馅料除了红豆沙，也可换成其它喜欢的口味。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。