粉色秘境内的“漫天樱花雨”
绚烂的樱花与粉色光影交织于玻璃上，从繁盛到舒朗的樱花瓣在空间中盈盈飘落，营造出飘逸灵动的3D立体感。站在餐厅中央，宛如被一场“漫天樱花雨”卷入其中。
坐阵此处的料理长大谷诚，实力也不容小觑。来自名古屋的他拥有17年日料修习经验，去年秋天新上任为樱久让料理长。短短数月，出色的手艺便获得不少餐饮老饕们的一致好评，成为品尝高端怀石料理的人气之选。
日式旬味与日本清酒构成的料理美学
当和食遇上日本清酒
西方食材、低温慢煮、液氮，你会在大谷诚演绎的料理美学当中发现很多惊喜。这些富有巧思的日式旬味，如果配上得当的日本清酒，提升味蕾的愉悦之感简直不言而喻。
椀物甲鱼万十
向付松竹梅拼盘
祝肴季节食材拼盘
焼物喉黑鱼卷鳕鱼白子
进肴低温生蚝与黑松露
扬物炸和牛牛排
食事鲍鱼釜饭
水物柚子冰淇淋
梵特选纯米大吟酿（右）
轻闻香气，就知道这款名为“东洋美人”的日本清酒取名有多精妙啦~稍微冰过的酒体散发着阵阵水梨与甜瓜般的芳香，还带着丝丝成熟花果香气，恰似那温婉娴熟的美人，风情万种。
来自福井县的“梵特撰纯米大吟酿”，口感有些类似白葡萄酒稍微带酸的小清新。“梵”既是日料店常见的日本清酒大牌，也是创立于1860年的百年老字号！
向付松竹梅拼盘
从柔韧的油墨鱼、甘甜的牡丹虾、微炙过的金目鲷，到和歌山蓝鳍金枪鱼的大脂，再到以醋冻和核桃碎点缀的鰤鱼卷，脂香丰润的渔料从白到红置于盘中，入口即是满足。享受大脂时，小酌一口日本清酒，去除肥腻感之余，味觉层次亦会提升。
无论在哪一个季节，在这里品尝大谷诚制作的日式旬味，品味日本清酒带来的精致体验，都会发现新惊喜！
椀物甲鱼万十
料理长用心制作的精致料理与匠心制作的日本清酒相辅相成，带来前所未有的惊喜味觉体验。细味之下，一瞬间让人忘记时间流逝，沉浸在匠人的美学当中。
吸满鲣鱼出汁的鱼丸与笋尖、刀豆、胡萝卜结浸在汤中，味清而鲜，一碗落胃足以撩拨心。
此时，小酌一杯“东洋美人爱山纯米大吟酿”，那源自爱山米的甜味与鲜汤的香气在唇齿间相互碰撞，成熟的花果香气温柔似海，带来非常巧妙的味觉升华。
祝肴季节食材拼盘
圣女果酸酸甜甜，点缀柴鱼片与鱼籽的菠菜入口清爽，裹着木鱼花炸的笋尖爽脆无渣。藏红花调味的斑节虾与土豆泥，口感层次丰富。糖煮黑豆与奶酪西京烧浓厚十足，再加上以酱汁烹煮的和牛时雨煮，犹如一场循序渐进的交响曲，值得人细细品味。
此刻，配上一杯香气优雅的“梵特选纯米大吟酿”犹如锦上添花。纯粹的酒体格外清雅，精致的酸度让这款酒拥有很强的配餐能力。
无论是搭配突出原味的菠菜和笋尖，还是味道较浓的斑节虾与奶酪西京烧，“梵”都可以释放出它本身的鲜味，回味悠长。但和牛时雨煮还是建议搭配“东洋美人”，双方的甜美感让香气更加集中。
焼物喉黑鱼卷鳕鱼白子
进肴低温生蚝与黑松露
经过低温慢煮的生蚝，不仅保留了淡淡的咸鲜味，亦增添了丰腴脆爽的质感。醋冻、黑松露酱汁与日本小酸橘的清香，让蚝肉的鲜甜得到充分释放。现刨的黑松露片更是神来之笔，香气萦绕口中，令人久久回味。
食事鲍鱼釜饭
水物柚子冰淇淋
高端日料与日本清酒向来被看作神仙搭配，实际上日本清酒在餐酒搭配上的讲究程度大可媲美葡萄酒！在高端餐厅你会遇见专门推荐葡萄酒的侍酒师，其实日本清酒也有专业的唎酒师为食客推荐佐餐美酒。
这一次的日本清酒佐餐推荐，就是由酒界知名的SSI认证国际清酒唎酒师侯俊佚为我们亲测搭配！
掌握两大关键词
打开日本清酒新世界的大门
精米歩合
我们常看见的“吟醸酒”，就是根据精米歩合比例进行的一种等级分类。日本规定清酒按照精米歩合分为8种特定名称酒。譬如“吟醸酒”是精米歩合于60％以下；“大吟醸酒”则是精米歩合于50％以下。
另外，如果酒厂使用了特别的方式：如低温长期发酵或者特殊酒米品种来酿造日本清酒，这些酒则可以叫作“特别吟醸酒”和“特别本酿造酒”。
薰、爽、醇、熟
小清新般的爽酒建议在5-10°C，香气奔放的薫酒建议在10-15°C，醇酒则建议在接近常温的18-20°C。熟酒按照类型，建议的温度区间在15-25°C内哦！
通常，酒标上除了带有以帅气毛笔字写的“铭柄”（相当于品牌名）外，还会有等级、精米歩合、米种、产地、酒精含量、生产日期等等。如果这款酒采用了特色的酿造法，也会添加在酒标上~
品味日本清酒无限魅力
联手100家日本餐厅，限时2个月
看了这么多，到底日本清酒在搭配美食上需要注意哪些技巧呢？
身兼SSI认证日本酒讲师的侯俊佚告诉我们，由于日本清酒含有比白葡萄酒高5倍的胺基酸，有利于引出海鲜的旨味（Umami），所以日本清酒与生俱来就与使用大量海鲜食材的日料非常契合。
大概划分的话，薰酒和爽酒适合搭配突出食材本身味道的料理，比如刺身、海鲜、蔬菜类、天妇罗等；醇酒和熟酒则适合风味浓郁的料理，比如煮物、寿喜烧、酱烤烧鸟、炸猪排等。当然，最终得出的感受还是因人而异，需要自己来品味~
名单之内更有鮨直辉、酉前TORIZEN、空蝉怀石料理等大家熟悉的名字，更多信息可点击阅读原文了解！日本清酒与日料可以有多配，就等你来感受啦~
把握这次的体验机会，
详细请看文末！
参与餐厅名单
上海
天妇罗·天吉
樱久让怀石料理
东京和食SunwithAQUA
町家Machiya
大和屋·原喜都乃
とりくら鸟藏·极寿司割烹
鮨割烹·游
炉匠炉端烧·酒（静安嘉里中心店）
炉匠炉端烧·酒（国金中心商场店）
炉匠炉端·串烧·锅物（陆家嘴中心店）
大江户日本料理（湖滨道店）
大江户日本料理（浦电路店）
鮨たくみ匠心
小山日本料理（兴业太古汇店）
鮨直辉（复兴荟店）
鮨直辉（虹梅店）
酉前TORIZEN（复兴荟店）
筑地海幸三代目（长乐路店）
上海
GinzaOnodera鮨（外滩十八号店）
GinzaOnodera铁板烧（外滩十八号店）
GinzaOnodera天妇罗（外滩十八号店）
空蝉怀石料理（益丰?外滩源店）
蟹的冈田屋（LuOne凯德晶萃店）
蟹的冈田屋（世纪大都会店）
蟹的冈田屋（绿地缤纷城店）
蟹的冈田屋（尚嘉中心店）
蟹的冈田屋（五角场万达广场店）
蟹的冈田屋（张江绿地缤纷广场店）
薪火烧肉源之屋（第一百货店）
薪火烧肉源之屋（华润时代店）
上海鮨太郎·巓
渡边日料
鸟啸炭火烧酒场（长乐路店）
鸟啸炭火烧酒场（瑞金二路店）
石见
合点寿司（96广场店）
合点寿司（美罗城店）
合点寿司（巴黎春天浦建店）
合点寿司（金虹桥国际中心店）
上海
合点寿司（梅龙镇伊势丹百货店）
合点寿司（久光百货店）
日和寿喜锅（金虹桥店）
寿司小波
BirdRYU·鸟龙笑鱼
米亭味自慢料理（南京西路店）
米亭味自慢料理（陆家嘴店）
米亭味自慢料理（丁香国际店）
旬林
炭火三禾冰鲜和牛·河豚鱼
红KURENAI
融和牛
鮨沁屋
鮨処暁月
鮨怀石藏雪
割烹·藏雪
MiraiWaki怀石料理
鮨水月
银平（仙霞路店）
鮨玄日本料理（虹桥店）
极暮.会席
上海
鮨沁屋
鮨処暁月
鮨怀石藏雪
割烹·藏雪
MiraiWaki怀石料理
鮨水月
银平（仙霞路店）
鮨玄日本料理（虹桥店）
极暮.会席
顽固亲父串烧酒馆
阿檀
mufmuf渔味料理
广告牌のない店·日式黑暗料理
游山炙烤居酒屋（天山店）
广屋（武夷路店）
麻布料理屋AzabuDining
鮨一日本料理（旗舰店总店）
鮨一日本料理（乌鲁木齐南路店）
鮨怡日本料理
鮨青
勇烧肉
上海
凤寿司
云锦荟
和花园Wgarden精致料理
隆一（绿地缤纷城店）
亲父的右腕（蒙自路店）
ANTHOLOGIA地球美食剧场
苏州
蟹的冈田屋（久光百货店）
鸟金·炭火焼鸟
合点寿司（永旺梦乐城店）
合点寿司（泉屋百货店）
杭州
湖月·割烹料理（湖滨店）
广州
广州日航酒店弁庆日本料理铁板烧
希望日本料理
藤鹤割烹（广粤天地店)
梅屋x牛肉人
king大志烤肉（天河北店）
king大志烤肉（环市东店）
KING大志烤肉（马场路店）
TAKUMI·匠日本料理
小山日本料理
JapaneseCuisineKoyama（太古汇店）
小山日本料理（K11店）
深圳
鮨心料理
KING大志烤肉（南山店）
鸣玉·精制炭火烧鸟
小山日本料理（万象城店）
小山日本料理（万象天地店）
寿司大（福田店）
寿司大（宝安店）
寿司大（南山店）
烧肉大CUBE（宝安中心区店）
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说出你热爱日本清酒的理由
我们将邀请3位打动我们的读者
去到樱久让体验单人高奢怀石套餐
品味日本料理和日本清酒的搭配惊喜。
（共3份）
还有10位幸运读者，
将有机会获得1瓶日本清酒感受其魅力！
（共10瓶）
*体验内容为随机分配，不可挑选
撰文：比比恩
设计：XiXi执行：叁醒
摄影：板栗图片：非文
近20部影视剧争相取景，这个城央岛居要火！
全球最大的室内滑雪场来了，就在魔都！
中国首家！帕尔玛之水全新旗舰店登陆上海兴业太古汇
电话：18916597786